做饭技巧
 

1、炒菜（cài）时，不（bú）要加冷水（shuǐ），冷（lěng）水会（huì）使菜变老变硬不（bú）好吃，而加开（kāi）水炒（chǎo）出来（lái）的菜又脆又嫩。

2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止（zhǐ）藕变黑（hēi）。

3、炒鸡蛋时，一（yī）个蛋加一（yī）汤匙温水搅匀，就（jiù）不会炒老，而且炒（chǎo）出的蛋（dàn）量多，松软可口。

4、豆腐下锅前（qián），可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔（gān）水味。

5、用（yòng）冷水炖鱼无腥味，并应一（yī）次加足水，若中途再加（jiā）水，会冲淡原汁的鲜（xiān）味。

6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水（shuǐ）开（kāi）了（le）以后再上屉，能使鱼或肉外部（bù）突然遇（yù）到高（gāo）温蒸气而立即收缩，内部鲜（xiān）汁不外流，熟后味（wèi）道鲜美，有光泽。

7、熬（áo）骨头汤时（shí），中途切莫加生（shēng）水，以免汤的温（wēn）度突然下降导致蛋白质（zhì）和脂肪迅速凝（níng）固，影（yǐng）响营养和（hé）味道。

8、煎（jiān）荷包蛋时，在（zài）蛋（dàn）黄即将凝固之际（jì），可浇上一汤匙冷（lěng）开（kāi）水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

 

9、熬猪油（yóu）时，先（xiān）在锅内放（fàng）入少（shǎo）量水（shuǐ），再将切好的猪油放入，这样熬出来（lái）的（de）油，颜（yán）色晶亮而无杂质。

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