材料：猪肚1只、辣椒（jiāo）油1汤（tāng）匙、香葱（cōng）5根、姜（jiāng）1块、香菜2棵、花椒（jiāo）1/3汤（tāng）匙、八角2个、花（huā）生米1汤匙（shí）、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙（shí）、盐3茶（chá）匙、鸡精（jīng）1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙

做法（fǎ）：

1、猪肚用盐和碱（jiǎn）面的混合物反复搓洗到没有粘液。

2、开水把猪（zhū）肚焯（chāo）水，捞出过冷水洗净备用（yòng）。

3、猪肚（dù）加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙（shí）盐压力锅煮到（dào）喜欢的软度。

4、煮好的猪肚捞（lāo）出过（guò）冷水。

5、猪（zhū）肚切丝备用。

6、把猪肚，香（xiāng）菜，花生（shēng）碎，香葱末，一起放入味斗，加（jiā）入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。

7、临上桌淋一茶匙（shí）香油（yóu）即可。

材料：鲜虾200g、油适量、盐适量、干（gàn）红椒（jiāo）适量（liàng）、大蒜适量、生姜（jiāng）适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量

做法（fǎ）：

1、鲜虾去头壳，背部（bù）开口剔去细线备用。

2、小葱（cōng）、生姜、大蒜、红干椒切碎。

3、锅（guō）里添油，油七成热时倒入鲜（xiān）虾（xiā）炸制金黄后（hòu），捞出控油（yóu）备用。

4、另起（qǐ）油锅，油热后放（fàng）入切好的姜蒜末爆香，放入辣（là）椒末炒（chǎo）香。

5、倒（dǎo）入两汤匙番（fān）茄（qié）酱，炒匀后倒入少（shǎo）许酱油。

6、倒入控净油的虾，小火（huǒ）翻炒（chǎo）。调入适量精盐，翻炒（chǎo）均匀即可出锅（guō）。

材（cái）料：仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半（bàn）茶匙（shí）、白糖（táng）1茶匙、啤酒1杯、油半杯（bēi）、生抽半杯

做法：

1、准备原料,鸡肉切块焯水沥干备用。

2、半杯（bēi）油倒入（rù）锅里，炒香姜片和葱段。

3、倒入鸡（jī）块煸炒微黄。我翻（fān）开都看到微黄了。这（zhè）样水分（fèn）都（dōu）出去会比（bǐ）较香。

4、倒入（rù）啤（pí）酒和酱油（yóu），放入白糖（táng），大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。

5、大火收汁，放鸡精提味即可（kě）。

材料（liào）：平鱼2条、大蒜（suàn）1头、香葱3个（gè）、红（hóng）辣椒3个、盐（yán）1茶（chá）匙、蒸鱼豉油2汤匙（shí）、米酒（jiǔ）2汤匙（shí）、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀粉1汤匙

做法：

1、准备原料，蒜（suàn）剥（bāo）好洗净备用（yòng）。

2、平鱼（yú）用（yòng）刀刻几（jǐ）道，沾（zhān）上干淀粉备用（yòng）。

3、沾干淀粉的（de）鱼拍（pāi）掉多于的（de）粉（fěn），煎两（liǎng）面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。

4、锅里放油，把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽，米酒（jiǔ），煮开（kāi）。

5、放入平鱼，兑水齐平鱼（yú），放糖（táng），盐，大火烧开。中（zhōng）火煨（wēi）20分（fèn）钟。

6、大火收汁，出锅前调入鸡精。撒红椒段（duàn）。

材料：童子（zǐ）鸡1只、香菇适量、竹笋适（shì）量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙（shí）、花椒（jiāo）1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉（chǐ）油1汤匙、辣椒（jiāo）油1汤（tāng）匙、白糖（táng）1汤匙（shí）、鸡精半茶匙

做法：

1、准（zhǔn）备原料，童子鸡（jī）摘洗干净。

2、花椒（jiāo）和盐（yán）混合，加一茶匙五香粉一起炒（chǎo）微黄（huáng）。

3、把鸡放在一（yī）个容器内，带（dài）上一次性手套，用（yòng）花椒盐揉（róu）搓均匀。揉（róu）搓好的鸡放入保鲜袋，扎好（hǎo），放冰（bīng）箱冷藏两（liǎng）个小时以上，但是不（bú）要超过六个小时。

4、冷藏好的（de）鸡肉焯水摘洗（xǐ）干净。

5、香菇，竹笋切（qiē）片焯水捞出铺（pù）在碗底。

6、蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡（jī）精混合备（bèi）用。

7、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁（zhī）。

8、上锅蒸20——30分钟（zhōng）即可。

材料：小蹄髈2只（zhī）、葱5段、姜（jiāng）1块（kuài）、花椒1汤匙、干辣椒6个、草（cǎo）果1个、八角（jiǎo）2个、香叶2片（piàn）、老抽1汤匙、料酒4汤匙（shí）、盐1茶匙（shí）、鸡精1茶匙、水淀粉1汤（tāng）匙、冰糖1块

做法：

1、准备（bèi）原料。姜切片。

2、蹄髈用花椒煮开（kāi）水后焯水，拔掉残留的毛洗净。

3、锅里（lǐ）放油小火熬化冰糖成为（wéi）焦糖色后（hòu）放入蹄髈均匀沾（zhān）上糖（táng）浆（jiāng），继续中火炒到外皮焦（jiāo）黄起泡，放入葱姜八角辣（là）椒草果香（xiāng）叶煸炒出（chū）香（xiāng）味。

4、烧半（bàn）锅温（wēn）水，放入蹄（tí）髈（páng）和炒（chǎo）好的（de）料。加老抽料酒大火煮开。

5、转入外锅（guō），焖4小时放入盐再次把内锅烧开（kāi）。继续焖2小时。

6、焖到筷子轻轻一插（chā）就透（tòu）。

7、蹄髈装盘，把（bǎ）焖蹄髈的（de）汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可。也可（kě）以不浇直接吃。

材料：牛（niú）里脊（jǐ）500g、豆（dòu）芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块（kuài）、葱（cōng）1段、八（bā）角（jiǎo）1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶（chá）匙、蚝油1汤匙（shí）、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗（wǎn）、辣（là）椒粉1茶匙、花（huā）椒粉1/2茶匙（shí）、芝麻1茶匙（shí）

做法：

1、准备原料。辣（là）椒切丝泡水沥干备用。姜切（qiē）片，葱（cōng）切段，八角掰碎。

2、新鲜牛（niú）里脊（jǐ）冷冻2小时后切（qiē）薄片，要可劲的薄（báo）。

3、切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油（yóu）1汤（tāng）匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再（zài）拌入干淀粉使劲搅拌后（hòu）静（jìng）置10分钟。

4、锅里放（fàng）油，煸炒葱姜（jiāng）八角。出香（xiāng）味。葱姜变微焦黄。

5、倒（dǎo）入豆（dòu）芽煸炒片（piàn）刻（kè）。

6、放入高汤，兑开水，用盛（shèng）水煮肉的容（róng）器量满。

7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成（chéng）软即可捞出装（zhuāng）盆。

8、锅（guō）继续烧沸腾，牛肉片全（quán）部下（xià）入用筷（kuài）子（zǐ）左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛（niú）肉全白没有红色（sè）。

9、捞（lāo）出（chū）来（lái）放在豆芽上。

10、汤要经过滤网过滤一下（xià）倒入牛肉盆中。重（chóng）新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

11、牛肉上撒辣（là）椒（jiāo）粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青（qīng）烟，泼在（zài）上面即可。

12、能接受（shòu）香菜蒜苗的（de），撒（sā）上一点，色香味俱全啊！

材料：肋（lèi）排500g、葱适量、姜适量、大蒜（suàn）3颗、排骨（gǔ）酱（jiàng）45ml、玫瑰腐乳（rǔ）汁45ml、生抽45ml、老抽30ml、冰糖10小颗

做法（fǎ）：

1、锅（guō）用大火烧热，倒入油，待油（yóu）5成（chéng）热时，放入（rù）葱段（duàn），姜片，大（dà）蒜煸炒出香味

2、放肋（lèi）排翻炒至变色（大约1分钟左右）

3、锅（guō）中倒入（rù）1碗（wǎn）清水，水（shuǐ）需没（méi）过排骨

4、煮开后（hòu）从下往上（shàng）翻动几次排骨，撇去浮沫

5、淋（lín）入生抽，老抽，冰糖，排骨酱，玫瑰腐乳汁搅匀，盖（gài）盖（gài）子（zǐ），大火烧开（kāi）转（zhuǎn）小（xiǎo）火（huǒ）焖45分钟。（也可用高（gāo）压锅大火6分钟）

6、大火收汁，盛入盘中，撒上葱（cōng）花或者白芝（zhī）麻。

材料：鸡腿400g、四川（chuān）油辣（là）子适量、盐适量、糖（táng）适量、白（bái）醋少许、捞（lāo）汁适（shì）量、料酒（jiǔ）适量（liàng）、姜片5片、大料1颗

做法：

1、将鸡腿洗净，用（yòng）清水焯去血（xuè）沫后捞出。

2、锅内加入（rù）清水后（hòu）加热，将鸡（jī）腿下入，加入大（dà）料和姜片料（liào）酒煮二十分钟。

3、将鸡腿捞出，晾凉时去（qù）掉鸡（jī）骨。碗中加入捞（lāo）汁，糖，白（bái）醋（cù），盐拌匀。

4、再加入油辣（là）子拌匀。将鸡（jī）腿（tuǐ）肉切条码（mǎ）入达中，倒入（rù）料汁即可。

材料：南豆腐（嫩豆（dòu）腐）、牛（niú）绞（jiǎo）肉（ròu）或者（zhě）猪绞肉、豆豉少许、香（xiāng）葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水（shuǐ）

做法：

1、葱切小段（duàn），姜，蒜切成细（xì）末，蒜（suàn）是姜的2倍量

2、豆腐去掉表（biǎo）皮，切成（chéng）小块（kuài），放入（rù）凉水锅里(水里要放入少（shǎo）许盐),中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过（guò）盐（yán）水,可以去除豆（dòu）腥（xīng）味,逼（bī）出水（shuǐ）分)

3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉（ròu），慢慢炒（chǎo）至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末（mò），炒出香气（qì），放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4、加入几粒豆豉（chǐ），加入高汤or水，豆腐下锅（高汤（tāng）or水的（de）量要没过豆（dòu）腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太（tài）大，以免豆腐开（kāi）裂。

5、烧开后用湿（shī）淀（diàn）粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后（hòu）加入葱花（huā），再（zài）勾第2次芡。

6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)

7、出（chū）锅装盘后（hòu）再加入花椒粉，不要加太多。

材料：猪肉1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水（shuǐ）、糖、盐

做法（fǎ）：

1、猪肉一块洗净（jìng）用盐（yán）酒腌过，放煲（bāo）里煮至（zhì）七成熟 。

2、捞起（qǐ）用老抽上色、再用针或锥子在猪（zhū）皮上均匀（yún）地插出（chū）小洞。

3、放到（dào）油锅（guō）里将猪皮炸（zhà）过（guò）,盛起后切成（chéng）片状,猪皮向下在碗里排好。

4、梅菜（cài）洗（xǐ）净切（qiē）碎用水浸透（tòu）,拧干（gàn）水份放（fàng）锅里烘干（gàn）后盛起。

5、再起油镬放蒜头爆香,放梅菜（cài）略炒后放（fàng）水、糖、盐煮沸（fèi）后，再全部放到铺好猪（zhū）肉的碗（wǎn）上（shàng）面，放锅里（lǐ）蒸45分钟至一小时左右。

6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。

食材：鸡胗250g、酸（suān）豆角80g、红（hóng）椒1个、尖椒（jiāo）1个、青蒜10g、葱10g、小米椒（jiāo）2个、蒜4粒、姜（jiāng）5g、料酒1勺、盐1/2匙、鸡精适量（liàng）

做法：

1、鸡胗切片，酸豆角、红椒（jiāo）、尖椒、青蒜（suàn）、小米椒分别切段，葱蒜切末；

2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌（yān）制10分（fèn）钟左右；

3、锅烧热，倒入少许油，油热（rè）后，放入（rù）葱蒜末爆香；加入腌制（zhì）好的鸡胗（zhēn）；

4、炒至变色后，加入酸豆（dòu）角；翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒（chǎo）3分钟；

5、加入青红椒；加（jiā）入盐和鸡（jī）精，继续翻炒2分钟（zhōng）左（zuǒ）右即可出锅。

食材（cái）：里脊肉（ròu）300g、黄瓜1根、清（qīng）水适量（liàng）、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱（jiàng）30ml、白砂（shā）糖15ml、淀粉15g

做法：

1、黄瓜洗净切（qiē）成1.5cm*1.5cm的小丁。

2、里脊肉洗净，切（qiē）成1.5cm*1.5cm的小丁，放入（rù）碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌（yān）10分钟。

3、锅里倒（dǎo）油至7成热，沿锅边（biān）放入里脊肉丁炒散，炒至变（biàn）色断生盛出备用。

4、大火加热（rè）锅里剩余的油（yóu）至7成（chéng）热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备（bèi）用。

5、锅里留一（yī）点底油，中火（huǒ）放入甜面酱翻炒至（zhì）颜色（sè）发红，加入（rù）料酒、白砂（shā）糖（táng）

6、加入些许清水翻炒均匀。放入炒好的里脊（jǐ）肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。

7、淋入芝麻香（xiāng）油再次翻炒均匀，使酱汁包裹（guǒ）在（zài）每个（gè）肉（ròu）丁上即可出锅。

食（shí）材：猪肥肠50g、粉（fěn）条50g、油适（shì）量（liàng）、盐适（shì）量、红油豆瓣酱1汤匙、番茄酱适量、白醋1汤匙、青菜（cài）适量

做法：

1、粉条用清水泡软，泡好的粉条入开水锅煮熟捞（lāo）出。

2、锅里倒入清水，水热后放入切（qiē）好的（de）肥肠焯（chāo）水去（qù）脏污。

3、起油锅，挖入一汤匙红（hóng）油豆（dòu）瓣酱小火炒出（chū）红油。

4、倒入适量的（de）番茄酱，小火炒匀，倒（dǎo）入焯（chāo）过水的肥肠，翻炒（chǎo）。

5、倒入（rù）清水，小（xiǎo）火煮开，调入精盐（红油豆瓣酱有盐度（dù），精盐放入（rù）要（yào）适量（liàng））。

6、倒入一汤匙白醋，捞（lāo）入煮好（hǎo）的粉条，大火煮开。

7、放入青（qīng）菜叶，翻炒均（jun1）匀即可。