健康饮食的（de）重要性（xìng）不言而喻，随着健康知识的普及，少下馆子、少点外卖成为（wéi）了老少皆知的健康饮（yǐn）食原则，但是，您（nín）在家做法，就真的那么安（ān）全吗？
一（yī）个习（xí）惯，让他患（huàn）上（shàng）肺癌（ái）
近（jìn）日（rì），湖北武汉武昌68岁王老汉到（dào）社区做免费体检，结果发现肺上有（yǒu）一圈阴影（yǐng）。随（suí）后在医院系列检（jiǎn）查发现，肺癌（ái）晚期合并（bìng）肝脏转移。
王老汉认为，自己（jǐ）平时很注（zhù）意（yì）养生保健，生活规（guī）律，不抽烟（yān）不（bú）喝酒，没有不良（liáng）嗜好，时常锻（duàn）炼身体，怎（zěn）么无缘（yuán）无故就得了癌（ái）症（zhèng）呢？
详细询问病（bìng）史（shǐ），医生（shēng）终于发现蛛丝马迹（jì），这么多年来（lái），爹爹一（yī）直爱好烹饪，但炒菜时不习惯（guàn）开抽油烟机；而且每次（cì）做饭都喜欢把（bǎ）油锅烧的滚烫冒烟再开始炒菜（cài）。
老人长期暴（bào）露在厨房重油烟环（huán）境中，就是（shì）患（huàn）癌的诱因！
1、炒菜后不刷锅接着（zhe）炒（chǎo）
这个习惯是很多人都有。刚炒过（guò）鸡蛋，锅里还有一（yī）些底（dǐ）油（yóu），没事，接着再放点油炒其他菜（cài）；刚（gāng）炒过青菜，没啥油，锅（guō）也是（shì）干净的，那就接着用呗……这样（yàng）省事又省油，一举两（liǎng）得。这是很多（duō）家庭特别是老人为节约的习（xí）惯。
然而，锅的表面看似干净，其实附着油脂（zhī）和食（shí）物残渣，当再次（cì）高温（wēn）加热时，可能（néng）产生苯（běn）并芘等（děng）致癌物。
而且不刷锅，接着炒菜时，锅里残（cán）余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐（yǐn）患。
2、炒完菜马上关油烟机（jī）
有（yǒu）人习惯炒完菜后，马上关掉油烟机，然而这（zhè）个看似随手节约的习惯，却（què）暗（àn）藏“杀机”。
如果炒菜（cài）时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的（de）可能，所以（yǐ）炒完（wán）菜最好不要（yào）马上关油烟机。
有数据显示：炒完菜马（mǎ）上关油（yóu）烟机，10分（fèn）钟后，感（gǎn）觉上没有油烟味（wèi），但其实厨（chú）房（fáng）内PM2.5仍达（dá）“重（chóng）度污染”，且长时间“居高不（bú）下”。
事实上，油烟机排除废（fèi）气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨（chú）房（fáng）。
所以，炒完菜（cài）后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气（qì）体完全排（pái）出。
3、油冒烟时才（cái）下锅（guō）
怎么（me）看油是否热了？很（hěn）多人（rén）会（huì）回答看到油锅（guō）冒烟就行了。
油（yóu）锅（guō）冒烟时，油温往往已经（jīng）达（dá）到200℃以上，此时才把（bǎ）菜（cài）下锅的话，产生的（de）致癌物会增加患癌症（zhèng）风险。
此外，蔬菜中的很（hěn）多营养（yǎng）素也被破（pò）坏了（le），包括脂溶性（xìng）维生素（sù）和人体必需的（de）脂（zhī）肪酸。
在烹饪过程中（zhōng），最好是热锅（guō）冷油，油（yóu）在（zài）高温状（zhuàng）态下产生的反式脂肪酸（suān）对人（rén）体是有害的。
4、剩（shèng）下的油用来炒菜
很（hěn）多人（rén）不舍得倒掉炸过的油，还会用来（lái）高温炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在（zài）控制好油温的（de）情况下，最多2~3次。
使用多次用过的油（yóu），里（lǐ）面会（huì）有残留致癌物，主要是苯并芘，还有些（xiē）醛类、杂环化（huà）合物等。
在食用油的选择方面，尽量少用动（dòng）物性（xìng）油脂，选（xuǎn）用植（zhí）物油。从加工工（gōng）艺上（shàng），优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油。
1、盐放得太早
口味（wèi）重的人喜（xǐ）欢吃“够味”的菜（cài）肴，烹饪时多放盐（yán）或早放（fàng）盐会造（zào）成营养严重流（liú）失，应该（gāi）选择在出锅前放盐。
放盐过多会造成蔬菜（cài）汁（zhī）液流失过多，营养也（yě）一并流走了。而（ér）肉类放盐（yán）过多（duō）或过早，会让蛋白质过早凝固，很难入（rù）味，肉腥味还不易散（sàn）去。
2、果（guǒ）蔬榨汁喝
许多人认为将蔬菜（cài）榨成汁后饮用就（jiù）能减少营养流失。其（qí）实（shí）不管是水果还是（shì）蔬菜，榨汁后不会带来营养价值的改（gǎi）善，反而会损失部分营养。
最（zuì）好是将（jiāng）新（xīn）鲜水果蔬菜清洗后直（zhí）接（jiē）吃（chī）掉（diào）。如果实在喜欢果蔬榨汁，那（nà）么在榨汁前先将果蔬（shū）用开水烫（tàng）一下，榨汁时维（wéi）生（shēng）素的损（sǔn）失就（jiù）会（huì）变小（xiǎo），出（chū）汁率更高，还不容易变色（sè）。
3、焯菜时间久
食物在烹（pēng）调之前，为了除掉（diào）异味和（hé）涩味，需（xū）要初（chū）步加（jiā）工，比（bǐ）如在沸水（shuǐ）中焯一下。
有人（rén）担心（xīn）烫不（bú）熟，会（huì）多焯（chāo）一（yī）会（huì）儿，但是水溶性营（yíng）养素就容（róng）易流失到水里（lǐ）。
蔬菜下水时最好保持完整（zhěng），没有断面，焯水时沸水要足量，焯（chāo）的（de）时间要短，蔬菜有变色（sè）就捞上来。
在水（shuǐ）里加1%的盐，或者（zhě）滴几滴油，也能减少营养流失。
当然，一些处理不熟就有毒的蔬（shū）菜（cài），如含毒扁（biǎn）豆碱的豆角，完（wán）全（quán）熟透了才能（néng）捞（lāo）出（chū）来。
4、菜切太细碎
有人（rén）以为将菜（cài）切（qiē）得越精细，口（kǒu）感也（yě）会更好。其实菜切得（dé）越细，断面（miàn）与空气接（jiē）触（chù）的面积就（jiù）越（yuè）大，在（zài）炒菜过程（chéng）中营养成分就越容易流失（shī）。
一些人平时做（zuò）饭时，喜欢把各种不同的菜都（dōu）先切好备（bèi）着，再一个个煎炒烹（pēng）炸。
这样最早（zǎo）切好的蔬菜中的营养（yǎng）成分很容易被氧化流（liú）失，正确做法（fǎ）是菜切好（hǎo）了立刻下锅烹饪。
5、烹饪（rèn）时间（jiān）过长
食物烹饪（rèn）时时间越长，营养就越（yuè）容易流失。一些人烹饪时为了保证蔬菜能熟透，故意延长烹饪时间。
蔬菜（cài）中（zhōng）的（de）维生素C遇高温很容易分解，如果烹饪时间过长，基本上（shàng）就（jiù）流失殆（dài）尽了。
而（ér）且，肉类过度炖煮，会（huì）产生（shēng）亚（yà）硝胺，对身体有害，所以烹（pēng）饪时（shí）要控（kòng）制时间（jiān）哦！
6、菜加太多（duō）醋
深绿色蔬菜中含有大量的镁（měi），多吃有利于骨骼健康（kāng）。但（dàn）是在烹饪时加太多醋会造成镁的流失。
因为在炒菜时，醋酸中的氢会将叶绿素中的镁置换出来（lái），镁就（jiù）流失了！
7、热水解冻肉类
肉（ròu）类刚从冷（lěng）冻（dòng）室里拿出来，一时（shí）半会难解冻，心急的人就会把（bǎ）它放热水里泡着，加速解冻（dòng）。
其实，猪肉（ròu）中的肌溶蛋白，凝固点很低，在（zài）热水中泡着（zhe）容易流（liú）失。而且用热水浸泡后，肉（ròu）类（lèi）容易（yì）变质腐败，影响口（kǒu）感（gǎn）。
所以，解（jiě）冻肉（ròu）类最好拿到水（shuǐ）龙头下冲洗解冻。
8、烧菜隔顿吃
我们一（yī）直提倡“吃多少，做多少”，尽量不要把（bǎ）饭菜剩下。
剩菜保（bǎo）存不好容易变质不说，菜（cài）肴隔（gé）顿吃，里（lǐ）面的营养（yǎng）元（yuán）素（sù）会大量流失。所以还是（shì）现炒（chǎo）现吃最好（hǎo），营养又卫生（shēng）。
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