①. 煮牛肉时（shí）加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的（de）量，用纱布包（bāo）好）同煮，肉很快就烂且味道鲜（xiān）美。

②. 煮骨头汤时加一小（xiǎo）匙（shí）醋，可使骨（gǔ）头中的磷、钙溶解于汤（tāng）中，并可保存汤中的维生素。　　

③. 煮肉汤（tāng）或排（pái）骨汤（tāng）时，放入几块（kuài）新鲜桔（jú）皮，不仅味道鲜美，还可减（jiǎn）少油腻感（gǎn）。

④. 炒菜（cài）时，不要加冷水，冷水会（huì）使（shǐ）菜变老变硬不好吃，而加开水（shuǐ）炒出来的（de）菜又脆又（yòu）嫩。

⑤. 炒茄子前，用开水焯一下或用（yòng）盐腌出苦水，这样就不（bú）吸油了。

⑥. 炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防（fáng）止藕变黑（hēi）。

⑦. 豆（dòu）腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样（yàng）可（kě）清除泔（gān）水味。

⑧. 用冷水炖（dùn）鱼无腥味，并应一（yī）次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味（wèi）。

⑨. 蒸鱼或蒸肉时待蒸锅（guō）的水（shuǐ）开（kāi）了以后再上屉，能使鱼或肉外部突（tū）然遇到高温蒸气而（ér）立即收缩，内部（bù）鲜（xiān）汁不外（wài）流，熟后味道鲜美，有光泽。

⑩. 熬猪油时，先（xiān）在锅内放入少量（liàng）水，再（zài）将切好的猪油放入，这样熬出（chū）来的（de）油，颜（yán）色（sè）晶亮（liàng）而无（wú）杂质（zhì）。

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