煎酿豆腐

材（cái）料：豆腐（fǔ）一（yī）盒； 肉碎约250克； 冬（dōng）菇3个，事先（xiān）泡软（ruǎn），切粒； 葱切（qiē）粒（lì）；生粉。

调味料：生粉（fěn）、油、蚝油、酱油（yóu）、盐、糖、胡椒粉、料（liào）酒各适（shì）量；蚝油（yóu）、酱（jiàng）油、鸡粉。

做法：

1. 豆腐切块（kuài）（随自己（jǐ）喜欢（huān）切长方（fāng）形（xíng）或正方形都可以），用小勺（sháo）子在每块豆腐（fǔ）中央挖（wā）个洞；

2. 肉碎（suì）、冬菇粒、葱粒放碗里（lǐ）用调味料1腌好（hǎo），调匀；

3. 在（zài）做法1挖好的洞里薄薄地涂（tú）一层生粉，然后把腌好（hǎo）的肉碎（suì）均匀地填满洞（dòng）。填好后在肉表（biǎo）面涂（tú）一层生粉；

4. 放油，热平底锅，把豆腐有肉馅的那面朝下煎，煎（jiān）至那面金黄（煎一会儿后反过来（lái）看看）；

5. 把豆腐翻过来，再将另一面煎至（zhì）金（jīn）黄；

6. 倒入调（diào）味料2，转中（zhōng）火煮几分钟（zhōng）让豆腐吸收调（diào）味汁（zhī）；

7. 勾芡，上碟。

 

煎酿苦瓜

材料：苦瓜1个，肉馅100克

调味料：油、盐、生粉（fěn）、生抽

做（zuò）法：

1、苦（kǔ）瓜（guā）清洗干净，切厚段（duàn）；

2、小刀围（wéi）着里（lǐ）面转一圈（quān），把瓜瓢去掉；

3、放（fàng）进（jìn）加了（le）油、盐的开水中，灼烫；

4、捞出冲（chōng）冷水；

5、灼烫过的苦瓜圈用厨房纸擦干水分，里面抹一层生粉（fěn）方便更好地（dì）跟肉馅（xiàn）粘合；

6、肉馅（xiàn）中加入盐、生粉、生（shēng）抽，一（yī）点水（shuǐ），用筷子（zǐ）向着同一个方向搅拌至起胶，分（fèn）别在苦瓜圈里酿入肉馅；

7、预热电饼铛，把（bǎ）酿好的苦瓜放进去，合上盖子（zǐ），煎5分钟；

8、翻面后再煎3~5分钟即可（kě）。

 

煎酿辣（là）椒

材料（liào）：辣（là）椒200g、五花肉（ròu）300g、香菇3朵、玉米1根、马蹄2个

做法：

1、香菇切粒粒，五（wǔ）花肉（ròu）切碎，混合剁成肉（ròu）馅（xiàn）。

2、马蹄（tí）切粒（lì），玉米剥下，和肉馅搅混（hún），记得（dé）要（yào）加调味料（盐、鸡（jī）精什么的，看（kàn）个人口味了）。

3、辣椒（jiāo）洗净切开两半，酿入（rù）馅料，尽量酿饱满。

4、下（xià）锅双面煎好，然后放锅（guō）里蒸约10分钟即（jí）可。

 

煎酿茄子

材（cái）料：茄子，鲮（líng）鱼滑，生抽（chōu），果酒，糖，油，香油（yóu），姜蓉，蚝油，葱花，白芝麻

做（zuò）法：

1.鲮鱼滑，加生抽，果酒，糖，油，香油（yóu），姜蓉混合，顺着一个方向搅拌至起胶

2.茄子洗净切片，每2片（piàn）中（zhōng）间（jiān）切2/3不断开，把（bǎ）茄（qié）片抹点生粉，把鲮鱼滑（huá）塞进去

3.平底锅加（jiā）少许（xǔ）油，把酿好的茄片放（fàng）下去（qù）小火（huǒ）慢煎，两面都煎熟（shú），装盘备用

4.剩下的底（dǐ）油加蚝油，葱（cōng）花和白芝（zhī）麻勾薄芡，淋在煎好的（de）茄片上。

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