1、煮水饺时

• 在水里（lǐ）放一颗大葱或在（zài）水开后加点盐，再放饺（jiǎo）子，饺子味道鲜美不粘（zhān）连；

• 在和面时，每 500 克面粉加拌一个鸡（jī）蛋，饺子皮挺刮不粘连；

• 在锅（guō）中加（jiā）少（shǎo）许（xǔ）食盐，锅开时水也不外溢；

 

2、炖肉时，在锅里加上几（jǐ）块（kuài）桔皮，可（kě）除异味和油腻并增加汤的鲜味；

 

3、煮骨头汤时加一小（xiǎo）匙醋，可使骨头中（zhōng）的磷、钙溶解于汤（tāng）中，并可保存（cún）汤中的维生素；

 

4、炖鸡：

• 洗净切块，倒入（rù）热油锅内翻炒（chǎo），待水分炒干时，倒（dǎo）入适量（liàng）香醋，再（zài）迅（xùn）速翻（fān）炒（chǎo），至鸡块发出劈劈啪啪的爆响（xiǎng）声时（shí），立（lì）即加（jiā）热（rè）水(没过鸡块)，再（zài）用旺（wàng）火（huǒ）烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖 20 分钟，淋上香油（yóu）即可出锅；

• 应在（zài）汤炖好后，温度降至 80～90 摄（shè）氏度时或食（shí）用前加盐；因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐（yán），鸡肉在盐（yán）水中浸泡，组织（zhī）细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影（yǐng）响（xiǎng）营（yíng）养向汤（tāng）内溶解，且煮熟后的鸡肉趋（qū）向（xiàng）硬（yìng）、老（lǎo），口感粗糙；

 

5、煮肉汤或（huò）排（pái）骨汤时，放入几块（kuài）新鲜桔（jú）皮，不仅味道鲜美，还（hái）可减少油腻感；

 

6、烧豆腐时，加少许豆腐（fǔ）乳或（huò）汁，味（wèi）道芳香；

 

7、煮绿豆汤时，将绿豆（dòu）在铁锅中（zhōng）炒 10 分钟（zhōng）再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；

 

8、煮蛋时（shí）水里加点醋（cù）可防蛋壳裂开，事（shì）先加点盐也可；

 

9、煮海带时加几（jǐ）滴醋易烂，放几（jǐ）棵波菜也行（háng）；

 

10、煮（zhǔ）火腿之前，将火腿皮上涂些（xiē）白糖，容易（yì）煮烂（làn），味（wèi）道更鲜美；

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