家常小菜想必（bì）大家都会做，但是要做到味（wèi）美俱全（quán），想必是要下（xià）一（yī）番大（dà）工夫，何况（kuàng）家（jiā）家都会有条挑剔（tī）的舌头，每个人的做菜的手法用料不一样（yàng），味道自然不一样。想征服大多数人的舌（shé）头，以下保（bǎo）定虎振技校的（de）老（lǎo）是为（wéi）大家提出（chū）十条（tiáo）烹饪小知识可以助你一臂之力。
1、放（fàng）盐的多少直接关系着一道（dào）菜的好坏，放盐的多少直接关系着一道菜（cài）的好坏，放（fàng）盐的多少直接关系（xì）着一（yī）道菜的好坏，最重要的（de）事情要说三（sān）遍，并（bìng）且要放在最（zuì）前面讲。
2、99%的菜都在临近（jìn）出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品（pǐn），过（guò）早的投入不仅（jǐn）影（yǐng）响口感，还会使菜（cài）变得难看。
3、糖有时候是（shì）为了（le）甜，有时候是为（wéi）了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有时候（hòu）是为了（le）更突（tū）出甜。
4、酸是甜的（de）老婆，辣是（shì）甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥（gē）们。他们是黄金搭档。
5、切（qiē）肉要逆纹路纵向切，不（bú）然咬不动煮不（bú）熟，(肉丝（sī）顺纹路切，不然会断，速成鸡肉一（yī）类较嫩的肉类需要顺（shùn）纹切不然会散，速（sù）成猪（zhū）肉的肉（ròu）质较鸡（jī）肉更老（lǎo）比牛肉更嫩 要斜切，土（tǔ）猪（zhū）肉（ròu）则纵切，整块的猪肉又需要逆（nì）纹切，总之（zhī）需要自己理（lǐ）解肉（ròu）类的（de）紧实度选择切（qiē）的方向)切蘑菇要顺（shùn）纹（wén）路（lù）不然吃起来太糯（nuò），切笋要避开纹（wén）路斜（xié）切不然（rán）切不 动也咬（yǎo）不动。
6、一定要（yào）试（shì）菜，由于（yú）很多菜重要的调味（wèi）都在最后步骤，试菜可（kě）以很（hěn）大程度上解决味道不（bú）够（gòu）的（de）问题，所以最后的关键调味料宁缺毋滥（làn）!调（diào）味（wèi）结束后不要忙着（zhe）关火，试过之后没问题在（zài）出锅，俗话说饿死的厨子三百（bǎi）斤，就是说（shuō）的试菜（cài）。
7、煲（bāo）白粥（zhōu）之前要先腌（yān）米，米洗好之（zhī）后加上少量的盐和油腌半小时以上(最（zuì）好（hǎo）腌半天)，然后放水煲粥，煲里（lǐ）放两根瓷制的汤勺一（yī）起煮 (因为粥是用（yòng）比较大火煲的（de），广东（dōng）有（yǒu）个词叫明火靓粥，大火让粥沸腾的同时，汤勺被（bèi）上升的气泡弹开，在（zài）锅里（lǐ）不（bú）断滚动，从（cóng）而把米（mǐ）粒打碎（suì）)。
8、肉片要先腌过再煮，(烫或抄均适用)，加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精（jīng）(看个人喜（xǐ）好)，腌的（de）时（shí）间要久一点，要提（tí）前准备，让肉（ròu）片充分（fèn）吸收（shōu）调（diào）料 和水分（fèn），腌好后肉片（piàn）会（huì）膨胀变大一点，加上有（yǒu）油和豆粉作用，煮的过程中（zhōng）不会流失太多（duō）的水分，使（shǐ）肉（ròu）质更加鲜嫩而且有味（wèi）道。(在粤（yuè）菜（cài）餐馆（guǎn）的（de）炒肉片，肉片粥，肉片 肠粉很多都有用)。
9、煲汤用的鲜肉要先灼水（shuǐ），(相信许多舌头敏（mǐn）感（gǎn）的各（gè）位亲一定深受过肉（ròu）腥以致难以（yǐ）入（rù）口的痛苦)，作用（yòng）是（shì）去血水、去（qù）腥(加入姜片效果更佳)，清洗，煲出来的汤也会比较清（qīng）;另一种做（zuò）法是把鲜（xiān）肉泡在（zài）温（wēn）水里面半小时，会发现温水表面浮（fú）起（qǐ）一层（céng）白白的淋巴，腥（xīng）味就是从这里出（chū）来的。
10、灼青菜（cài）的（de）时候，一般用沸水。在（zài）水中（zhōng）加点盐（yán）和油（yóu），可以让蔬菜色泽更佳鲜艳（yàn），口（kǒu）感清脆，还能（néng）保持蔬菜的（de）营养。当然灼好水之后的青（qīng）菜也（yě）可以（yǐ）马上（shàng）放入（rù）冷水中，这样可（kě）以（yǐ）防止蔬菜变黄。
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