滑（huá）炒（chǎo）技法：
（代（dài）表菜：鲜（xiān）菇（gū）滑（huá）炒（chǎo）肉丝（sī））
滑炒（chǎo）技法用得（dé）广，生料加（jiā）工要上浆。
温油滑散（sàn）要断生（shēng），回锅勾（gōu）芡速炒（chǎo）成。
滑慢炒快质量（liàng）好（hǎo），鲜嫩滑软味清淡。
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